■■そばについて■■ 　　　　 　　　　　　　　

”そば粉”はそば実から取り出す場所により名前が変わります。
そば実の一番中心になるほど粉が白くなります。逆に風味は薄くなります。
逆にそば実の外側になるほど粉が黒くなります。風味は濃くなります。
御膳粉は真っ白でひとつの実からは少量しか取ることができません。
一般的な食べ方として、御膳粉、更科粉では細打ち麺にて、風味より
のど越しで食し楽しむのが一般的です。
逆に一番粉、二番粉を利用した、いわゆる”田舎そば”では
風味が味わえるため、細打ち麺より太打ち麺で食するのが一般的です。
ちなみに、甘皮以下を全部挽いた石臼挽きそばは、甘皮の甘味が加わり
風味と程よい甘みのあるそばになっています。